材料： 南部地粉 330g（300g＋ねり上がりの様子を見てプラス30g） 水 180mlくらい 青汁がら（サラダほうれん草，水菜）※ 50〜70gくらい？ てんさい糖 大さじ２ バター 8g 塩 小さじ１ スキムミルク 大さじ２ レーズン 大さじ１くらい ドライイースト 3g HBの…

先日、デパチカで果実を物色したとき、一個1000円以上する柿にお目にかかった。お金に糸目をつけずに、純粋に良い物を求めたいと思うときがあったとして、一個1000円の柿に手が出るだろうか？自分は、良い物といってもせいぜい市場の値段の倍ぐらいまでで、…

実は良く分かっていなかったのですが、南部地粉の袋にうたってある「一本挽き」とはつまり「全粒粉」のことだということに今日になって気付きました。ちょっと嬉しい収穫。昨晩仕込んだ、南部地粉100%を低温長時間発酵させたパンは、あまり期待していなかっ…

期待だけで書いてしまった、HBで低温長時間発酵の巻の続き。結果は、十分にパンらしいパンを焼けるという意味では成功でした。特に、南部地粉(80%)＋全粒粉(20%)で、なおかつ標準量の酵母で、十分にパンらしくふっくらと膨らむことが確認でき、比較的安価で…

ホシノ酵母の生種おこしが出来たので、天然酵母パンをHB（ホームベーカリー）で作ってみることにしました。実は、前回初めてパンをHBで焼いて以来、何度か失敗をしたのです。その失敗というのは…自分がパンを手作りする手始めになったのは、「少しのイースト…